影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

牛乳酸度的來源（）

乳石的主要成分是（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）