鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳中的酸度來(lái)源包括（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

下列屬于病源微生物的是（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）