牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

牛乳酸度的來源（）

有益微生物：如（）等，

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

下列屬于病源微生物的是（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。