乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。