酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的酸度來源包括（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）