制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）