在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。