判斷題廚房管理中接受物料入庫是倉庫保管工作的首要環(huán)節(jié)。
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制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
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制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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