制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）