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判斷題北京菜是由宮廷菜、官府菜、庶民菜、少數(shù)民族菜和寺院菜構(gòu)成的。

1.判斷題多酸味中加入少量的甜味，酸味會明顯地減弱，這是味的抑制現(xiàn)象。

2.判斷題呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以適當(dāng)?shù)谋壤旌希鹞犊稍黾?00倍，這是味的相乘現(xiàn)象。

3.判斷題味的對比現(xiàn)象是兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，先后作用于味覺，其中先作用于味覺的味先消失。

4.判斷題味的累積現(xiàn)象指的是兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤旌虾笃湮侗对觥?/a>

5.判斷題由于過重的呈化學(xué)物質(zhì)的味長時間作用于味覺器官，從而失去味覺的感覺的靈敏度，這種現(xiàn)象稱之為味的累積。