判斷題就餐環(huán)境及光源等對(duì)菜肴的色彩很有影響。
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
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蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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