餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）