造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。