干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。