萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

刺參漲發(fā)以（）為主。

焯水的冬筍屬于（）原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

蘋果適用于采用直削法去皮。