山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

（）不是扒三樣的原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。