類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。