葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。