大曲制造的工序包括哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

高粱在配料操作中還起（）作用。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

釀造中加水的途徑有哪些？

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

酒曲中的微生物種類有哪些？