酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

大曲原料小麥的感官標準為（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

簡述大曲制作的工藝流程。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

酒曲中的微生物種類有哪些？

簡述打量水的作用。