香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。

香腸晾曬過程中，需要經常：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質的產生，可以：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。