香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。