香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。

香腸攪拌過度會導致：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。