面粉中蛋白質(zhì)、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果。冬季天氣比較干燥，故應(yīng)多加水；夏季天氣比較濕潤，故水應(yīng)少些。
最新試題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
香腸絞肉的目的是：（）。
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。
香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。
