你可能感興趣的試題

填空題
食品乳化劑是一類具有親水基和疏水基的（），添加于食品后可顯著降低油水兩相（），使互不相溶的油相和水相形成穩(wěn)定的（）。
答案：食品添加劑；界面張力；乳濁液
填空題
下面是“康師傅陳壇酸菜”方便面的配料表“面餅：小麥粉、精煉棕櫚油（含維生素E）、淀粉、食品添加劑（醋酸酯淀粉、瓜爾膠、碳酸鉀、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、梔子黃、核黃素）、食用鹽、谷朊粉”。請(qǐng)問(wèn)該配料表中有（）種不同類別的食品添加劑；其中瓜爾膠用作（）劑；核黃素用作（）劑。
答案：5；增稠；著色
填空題
微生物引起食品變質(zhì)的原因可分為：（）造成的食品腐敗，霉菌代謝導(dǎo)致的食品霉變，（）促使的食品發(fā)酵。
答案：細(xì)菌；酵母
單項(xiàng)選擇題
經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
單項(xiàng)選擇題
羧甲基纖維素是一種（）
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
單項(xiàng)選擇題
乳化劑的HLB值越大，其親水性（）
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)
單項(xiàng)選擇題
食品在加工或貯藏過(guò)程中，由于增稠劑分子部分降解，會(huì)導(dǎo)致粘度（）
A.增加
B.不變
C.下降
D.消失
單項(xiàng)選擇題
芥子提取物屬于（）
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動(dòng)物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在（）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
單項(xiàng)選擇題
殼聚糖屬于（）
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動(dòng)物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑

首頁(yè)

題庫(kù)

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

綠茶和紅茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶劑。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定，在堿性條件下易（）。

你可能感興趣的試題

食品乳化劑是一類具有親水基和疏水基的（），添加于食品后可顯著降低油水兩相（），使互不相溶的油相和水相形成穩(wěn)定的（）。

微生物引起食品變質(zhì)的原因可分為：（）造成的食品腐敗，霉菌代謝導(dǎo)致的食品霉變，（）促使的食品發(fā)酵。

經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）

羧甲基纖維素是一種（）

乳化劑的HLB值越大，其親水性（）

食品在加工或貯藏過(guò)程中，由于增稠劑分子部分降解，會(huì)導(dǎo)致粘度（）

芥子提取物屬于（）

苯甲酸在（）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。

殼聚糖屬于（）

綠茶和紅茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶劑。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定，在堿性條件下易（）。

你可能感興趣的試題

食品乳化劑是一類具有親水基和疏水基的（），添加于食品后可顯著降低油水兩相（），使互不相溶的油相和水相形成穩(wěn)定的（）。

微生物引起食品變質(zhì)的原因可分為：（）造成的食品腐敗，霉菌代謝導(dǎo)致的食品霉變，（）促使的食品發(fā)酵。

經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）

羧甲基纖維素是一種（）

乳化劑的HLB值越大，其親水性（）

食品在加工或貯藏過(guò)程中，由于增稠劑分子部分降解，會(huì)導(dǎo)致粘度（）

芥子提取物屬于（）

苯甲酸在（）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。

殼聚糖屬于（）

綠茶和紅茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶劑。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定，在堿性條件下易（）。

食品乳化劑是一類具有親水基和疏水基的（），添加于食品后可顯著降低油水兩相（），使互不相溶的油相和水相形成穩(wěn)定的（）。

微生物引起食品變質(zhì)的原因可分為：（）造成的食品腐敗，霉菌代謝導(dǎo)致的食品霉變，（）促使的食品發(fā)酵。

乳化劑的HLB值越大，其親水性（）

食品在加工或貯藏過(guò)程中，由于增稠劑分子部分降解，會(huì)導(dǎo)致粘度（）

苯甲酸在（）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。