填空題微生物引起食品變質(zhì)的原因可分為：（）造成的食品腐敗，霉菌代謝導致的食品霉變，（）促使的食品發(fā)酵。

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1.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）

A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉

2.單項選擇題羧甲基纖維素是一種（）

A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑

3.單項選擇題乳化劑的HLB值越大，其親水性（）

A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)

5.單項選擇題芥子提取物屬于（）

A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑