填空題下面是“康師傅陳壇酸菜”方便面的配料表“面餅：小麥粉、精煉棕櫚油（含維生素E）、淀粉、食品添加劑（醋酸酯淀粉、瓜爾膠、碳酸鉀、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、梔子黃、核黃素）、食用鹽、谷朊粉”。請問該配料表中有（）種不同類別的食品添加劑；其中瓜爾膠用作（）劑；核黃素用作（）劑。
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2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
3.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素是一種（）
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
4.單項(xiàng)選擇題乳化劑的HLB值越大，其親水性（）
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)
5.單項(xiàng)選擇題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會導(dǎo)致粘度（）
A.增加
B.不變
C.下降
D.消失
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題