單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
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1.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素是一種（）
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
2.單項(xiàng)選擇題乳化劑的HLB值越大，其親水性（）
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會(huì)導(dǎo)致粘度（）
A.增加
B.不變
C.下降
D.消失
4.單項(xiàng)選擇題芥子提取物屬于（）
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動(dòng)物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
5.單項(xiàng)選擇題苯甲酸在（）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題