“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。