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判斷題
廚房生產(chǎn)原料成本是指制作菜點(diǎn)時(shí)耗用的主要原料價(jià)值的總和。
答案:
錯(cuò)誤
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判斷題
廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)所占用和耗費(fèi)的資金。
答案:
正確
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多項(xiàng)選擇題
督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及()
A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對問題菜肴的處理
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