單項選擇題餐廳常以鐵，盛裝牛排供應(yīng)消費者，你認(rèn)為如下敘述何者不宜（）
A.易造成油煙污染
B.如使用鐵，應(yīng)先冷卻后再端上桌
C.在正式場合應(yīng)以磁盤代替鐵
D.油爆的聲音及味道很吸引人
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1.單項選擇題炸排骨起鍋時溫度大約為200℃（）馬上置于保利龍餐盒內(nèi)。
A.不可以
B.可以
C.無所謂
D.沒有規(guī)定
2.單項選擇題一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為（）
A.七分熟的豬排不好吃
B.全熟豬排售價高
C.豬的寄生蟲較牛為多
D.民間風(fēng)俗以「全熟」為普遍
3.單項選擇題餐廳的規(guī)模一定時，廚房越小者，其采用半成品或冷凍食品的比率應(yīng)（）
A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定
4.單項選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應(yīng)為（）
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
5.單項選擇題炒牛肉時添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）
A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題