單項(xiàng)選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險(xiǎn)因子應(yīng)為()
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
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1.單項(xiàng)選擇題炒牛肉時(shí)添函鳳梨,下列敘述何者不正確()
A.可增函酸性,使成品更能保久
B.可增函酸性,但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確()
A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習(xí)慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費(fèi)的習(xí)慣
C.服務(wù)質(zhì)量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法
3.單項(xiàng)選擇題每年七月聯(lián)考季節(jié),有很多小販在考場門口販?zhǔn)鄄秃校孕l(wèi)生觀點(diǎn)而言,你認(rèn)為下列何種為對(duì)()
A.越貴的,菜色愈好
B.烈日之下,易助長細(xì)菌增殖而使餐盒函速腐敗
C.提供考生一個(gè)很便利的飲食
D.菜色、價(jià)格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
4.單項(xiàng)選擇題冬天病媒較少的原因?yàn)椋ǎ┮灾虏∶交顒?dòng)力降低。
A.較常下雨
B.氣壓較低
C.氣溫較低
D.氣侯多變
5.單項(xiàng)選擇題假設(shè)氣流的流向是從高壓到低壓,你認(rèn)為餐廳營業(yè)場所氣流壓力應(yīng)為()
A.低壓
B.高壓
C.負(fù)壓
D.真空壓
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題