單項選擇題餐廳的規(guī)模一定時，廚房越小者，其采用半成品或冷凍食品的比率應(yīng)（）

A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定


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2.單項選擇題炒牛肉時添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）

A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳

3.單項選擇題關(guān)于「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確（）

A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習(xí)慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費的習(xí)慣
C.服務(wù)質(zhì)量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法

4.單項選擇題每年七月聯(lián)考季節(jié)，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛(wèi)生觀點而言，你認為下列何種為對（）

A.越貴的，菜色愈好
B.烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒函速腐敗
C.提供考生一個很便利的飲食
D.菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇

5.單項選擇題冬天病媒較少的原因為（）以致病媒活動力降低。

A.較常下雨
B.氣壓較低
C.氣溫較低
D.氣侯多變

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