單項選擇題一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為（）
A.七分熟的豬排不好吃
B.全熟豬排售價高
C.豬的寄生蟲較牛為多
D.民間風俗以「全熟」為普遍
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1.單項選擇題餐廳的規(guī)模一定時，廚房越小者，其采用半成品或冷凍食品的比率應（）
A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定
2.單項選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為（）
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
3.單項選擇題炒牛肉時添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）
A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風味更佳
4.單項選擇題關(guān)于「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確（）
A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費的習慣
C.服務質(zhì)量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法
5.單項選擇題每年七月聯(lián)考季節(jié)，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛(wèi)生觀點而言，你認為下列何種為對（）
A.越貴的，菜色愈好
B.烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒函速腐敗
C.提供考生一個很便利的飲食
D.菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題