單項(xiàng)選擇題在烘焙面包時(shí)，面團(tuán)第一次發(fā)酵的溫度和時(shí)間一般控制在多少為宜（）？
A.25°C ，30分鐘
B.30°C ，60-90分鐘
C.35°C ，15分鐘
D.40°C ，2小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白與糖的比例通常為多少以獲得最佳效果（）？
A.1：1
B.1：5
C.1：2
D.2：1
2.多項(xiàng)選擇題在制作焦糖布丁時(shí)，以下哪些步驟是關(guān)鍵的（）？
A.加熱糖和水制成焦糖
B.將焦糖倒入模具中冷卻
C.牛奶和奶油混合加熱后與蛋黃液混合
D.將混合液倒入焦糖上，并小心避免氣泡
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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