面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

老婆餅是（）點(diǎn)心。

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

適合烙熟的品種是（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）