單項(xiàng)選擇題鮮蛋在常溫下極易腐敗變質(zhì)，特別是在（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項(xiàng)選擇題全蛋、蛋白和蛋黃都具有（）。
A.乳化性
B.起泡性
C.打發(fā)性
D.疏松性
2.單項(xiàng)選擇題用由（）等制成的膏料對(duì)西式面點(diǎn)進(jìn)行裱花，可起到裝飾美化的作用。
A.動(dòng)物奶油
B.白豆沙
C.蛋白
D.黃油
最新試題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題