單項選擇題全蛋、蛋白和蛋黃都具有（）。
A.乳化性
B.起泡性
C.打發(fā)性
D.疏松性
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1.單項選擇題用由（）等制成的膏料對西式面點進行裱花，可起到裝飾美化的作用。
A.動物奶油
B.白豆沙
C.蛋白
D.黃油
2.單項選擇題酵母乳液是面包酵母經純種培養(yǎng)和大生產的擴大培養(yǎng)后，經（）分離洗滌而成的乳液狀酵母。
A.離心機
B.破壁機
C.真空機
D.均質機
