單項選擇題酸牛奶與鮮牛奶相比，營養(yǎng)成分減少的是（）
A.蛋白質
B.乳糖
C.脂肪
D.鈣
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1.單項選擇題牛奶加熱到乳糖開始焦化，逐漸分解成乳酸和產(chǎn)生少量甲醛時的溫度是（）
A.60℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
2.單項選擇題牛乳脂肪的熔點大約是（）
A.25℃
B.34.5℃
C.42.5℃
D.50℃
3.單項選擇題牛乳蛋白的生理價值是（）
A.64%
B.76%
C.85%
D.94%
4.單項選擇題傳統(tǒng)工藝制作松花蛋，使維生素損失、鉛含量增加的是原料是（）
A.純堿
B.生石灰
C.茶葉
D.黃丹粉
5.單項選擇題雞蛋可防治冠心病，主要由于蛋黃中含有大量的成分是（）
A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.糖脂
D.腦磷脂
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維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。
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以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）
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（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
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簡述雞精的構成與使用特點。
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光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。
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茶葉中嘌呤堿類主要有（）
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