多項(xiàng)選擇題釀造紅葡萄酒,對(duì)葡萄破碎的要求有()
A.每粒葡萄都破裂
B.籽實(shí)不能壓破
C.梗不能碾碎
D.不得接觸鐵、銅等金屬
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1.多項(xiàng)選擇題對(duì)葡萄進(jìn)行分選的目的是()
A.提高含糖量
B.減輕異味
C.減少雜菌
D.增加酒的香味
2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵過程中產(chǎn)生的()均對(duì)花色素苷有促溶作用。
A.酒精
B.CO2
C.酯類
D.甘油
3.多項(xiàng)選擇題葡萄原料理化檢查有()
A.含糖量
B.含酸量
C.丹寧含量
D.VC含量
4.多項(xiàng)選擇題葡萄原料外觀檢查有()
A.葡萄形狀
B.顆粒大小
C.顏色
D.風(fēng)味
5.多項(xiàng)選擇題紅葡萄酒以()葡萄為原料發(fā)酵而成。
A.皮紅肉白
B.皮肉皆紅
C.皮白肉白
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