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中級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.09)

判斷題
冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
答案：正確
判斷題
干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
答案：正確
判斷題
炸是利用油脂的傳導(dǎo)和對(duì)流熱使生坯成熟。
答案：正確
判斷題
不同的餡心可形成不同特色的面點(diǎn)品種。
答案：正確
判斷題
莜麥的子粒均無(wú)硬殼保護(hù)，質(zhì)軟皮薄。
答案：正確

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