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中式烹調(diào)師技師名詞解釋每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋營養(yǎng)素

參考答案：是指食物中所含的，能保障人體生長(zhǎng)發(fā)育，維持生理功能供給人體所需熱能的物質(zhì)。

2.名詞解釋爆

參考答案：將原料加工成小型的片、丁、?；蚧ǖ缎螤睿?jīng)上漿、滑油或先水氽后過油，再烹入調(diào)味品或芡汁旺火速成的烹調(diào)方法。特點(diǎn)：形狀美觀...

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3.名詞解釋扣制法

參考答案：將所用原料按一定的次序用規(guī)則地碼在碗內(nèi)，成熟后整齊地覆蓋入盛器中，使之具有美麗的圖案。

4.名詞解釋熏

參考答案：將加工后的原料在熏料釋放的煙中，使其上色、吸附特殊的煙香風(fēng)味的而成菜一種烹調(diào)方法。

5.名詞解釋鮮體

參考答案：鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時(shí)所具的品質(zhì)。