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農產品食品檢驗員農產品食品檢驗員綜合練習名詞解釋每日一練(2020.05.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋油脂改性

參考答案：就是通過應用油脂氫化、分提、酯酯交換等方法去改進原油脂的性質，如分離出其中的某些組分，或將液態(tài)油脂加工成固體脂肪，或者使...

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2.名詞解釋面團弱化度

參考答案：指粉質曲線最高點與達到最高點后12min曲線中心兩者之差。

3.名詞解釋變性淀粉

參考答案：利用物理、化學或酶法處理，改變淀粉的天然性質，增加其某些功能性或引進新的特性，使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加...

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4.名詞解釋烤爐脹發(fā)

參考答案：面包烘烤的最初幾分鐘內，面團表現(xiàn)出的持續(xù)有規(guī)律的膨脹稱為“烤爐脹發(fā)”14內酯豆腐以葡萄糖酸內酯為凝固劑制作的豆腐

5.名詞解釋外加法

參考答案：將各種營養(yǎng)強化劑配成溶液后，由米粒吸進或涂在表面。

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