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變性淀粉
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利用物理、化學或酶法處理,改變淀粉的天然性質(zhì),增加其某些功能性或引進新的特性,使其更適合于一定應用的要求。這種經(jīng)過二次加...
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油脂的閃點
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油脂接觸空氣加熱時對它的穩(wěn)定性的一種量度,是試樣揮發(fā)的物質(zhì)能被點燃但不能維持燃燒的溫度。
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面團弱化度
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指粉質(zhì)曲線最高點與達到最高點后12min曲線中心兩者之差。
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