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醫(yī)學(xué)高級職稱

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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級)問答題每日一練(2020.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是基礎(chǔ)代謝率？影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？

參考答案：單位時(shí)間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量，其表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。
因素：年齡；性...

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2.問答題什么是生物活性物質(zhì)？生物活性物質(zhì)主要包括哪些種類？

參考答案：我們把功能食品中發(fā)揮功能作用的物質(zhì)稱作生物活性物質(zhì)。
主要種類有11種：
活性多糖，功能性甜味劑、功...

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3.問答題在做大米飯的過程中，主婦應(yīng)怎樣操作才使大米更有營養(yǎng)價(jià)值。（簡單敘述）

參考答案：

淘米次數(shù)少，水溫度低，浸泡時(shí)間短，少搓洗，煮制時(shí)間恰當(dāng).

4.問答題簡述維生素A的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？

參考答案：維生素A由β-紫羅酮環(huán)與含20和40個(gè)碳的不飽和一元醇所組成。

5.問答題煙酸的生理功能？

參考答案：（1）輔酶作用：
①構(gòu)成脫氫酶的輔酶—輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝；
②以輔...

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