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每日一練
章節(jié)練習(xí)
茶葉加工工問答題每日一練(2020.05.12)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
分別寫出六大茶類的基本制法？
參考答案：
（1）綠茶：鮮葉——殺青——揉捻——干燥
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2.問答題
綜述多酚類物質(zhì)在紅茶制造中的變化及其對紅茶品質(zhì)的影響。
參考答案：
紅茶色、香、味品質(zhì)特點，是以多酚類物質(zhì)氧化還原反應(yīng)為中心的一系列化學(xué)成分變化所形成的。其主要反應(yīng)簡式為：多酚氧化酶兒茶素...
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3.問答題
為提高綠茶品質(zhì)，應(yīng)如何正確掌握綠茶殺青工序的技術(shù)原則？
參考答案：
綠茶殺青工序的技術(shù)原則是：高溫殺青，先高后低；多抖少悶，抖悶結(jié)合；老葉嫩殺，嫩葉老殺。
（1）高溫殺青，先高后...
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4.問答題
簡述鍋炒毛坯（濕坯和毛坯）、鍋炒足干。眉茶干燥工藝流程的技術(shù)要點，并比較其品質(zhì)特點。
參考答案：
鍋炒毛坯：鍋溫120℃-130℃，投葉量依機型而定，葉子下鍋后可聽到炒芝麻的響聲即可。炒30分鐘左右，約7成干時起鍋，攤...
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5.問答題
簡要敘述武夷巖茶的萎凋程度與技術(shù)要點。
參考答案：
萎凋適度標準：葉片失去光澤，葉質(zhì)較柔軟，葉緣稍卷縮，葉片呈萎凋狀態(tài)，青氣減退，清香顯露，手持新梢基部則頂部第二葉下垂，而...
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