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每日一練
章節(jié)練習
天津住院醫(yī)師耳鼻咽喉科問答題每日一練(2016.04.15)
來源:考試資料網
1.問答題
食品中抗營養(yǎng)素的有害性?
參考答案:
(1)植酸
植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產生不溶性化合物,使金屬離子的有效性降低;植酸鹽也可與蛋白質類形...
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2.問答題
列舉幾種包裝材料對食品的污染?
參考答案:
(1)塑料:聚氯乙稀本身無毒,但氯乙烯單體和降解產物有一定毒性,且聚氯乙稀在高溫和紫外線照射下促使其降解,能引起肝血管瘤...
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3.問答題
食品中丙烯酰胺的形成機理及危害?
參考答案:
丙烯酰胺主要通過美拉德反應產生,可能涉及的成分包括碳水化合物、蛋白質、氨基酸、脂肪以及其它含量相對較少的食物成分。
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4.問答題
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害?
參考答案:
來源:
(1)硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺存在于腌制食品中。咸菜,咸肉,酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為...
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5.問答題
燒烤、油炸及煙熏等加工中產生的有毒有害成分的有害性?
參考答案:
(1)油脂自動氧化產物:脂肪的自動氧化產物對蛋白質有沉淀作用,已經證實它能抑制琥珀酸脫氫酶、唾液淀粉酶、馬鈴薯淀粉酶等酶...
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