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初級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題生物性污染主要是指微生物污染，細菌性污染和昆蟲污染。

參考答案：錯誤

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2 我國的東北地區(qū)多種植質量最好的（）玉米。

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3.判斷題制作小米粽子應選擇糯小米為原料。

參考答案：正確

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4 面點師進入大型冷庫搬運原料時，應做到（）、防滑鞋、戴防凍手套。

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5.判斷題糯米分為秈糯和梗糯兩種。

參考答案：正確

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6.判斷題在調制面團時糖是影響面筋形成的因素。

參考答案：正確

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7.填空題上餡也叫（）。

參考答案：包餡、塌陷、打餡

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8.填空題淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解為（）。

參考答案：麥芽糖

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9 下列品種哪個是圓酥哪個是直酥（）

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10 饅頭機又稱面坯分割機，有半自動和（）兩種。

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