食品微生物學章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品的衛(wèi)生質(zhì)量微生物指標包括（）、（）和（）

參考答案：細菌菌落總數(shù)；大腸菌群數(shù)；致病菌

2.填空題用血球計數(shù)板進行細菌計數(shù)所得細菌數(shù)中包含了（）和（）兩部分。

參考答案：死菌；活菌

3.問答題微生物分類學有哪些任務?試加以簡述。

參考答案：3項具體任務：分類、鑒定和命名分類的任務是解決從個別到一般或從具體到抽象的問題，亦即通過收集大量描述有關個體的文獻資料，...

4.問答題怎樣觀察、鑒別細菌、放線菌、酵肉眼觀察菌落形態(tài)。

參考答案：1.肉眼觀察菌落形態(tài)：
多數(shù)細菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、濕潤的。但是細菌的菌落比酵母菌的菌落要較小。

5.名詞解釋鑒別培養(yǎng)基

根據(jù)微生物的代謝特點通過指示劑的顯色反應用以鑒定不同微生物的培養(yǎng)基。

6.判斷題酸泡菜較鮮肉更易受大腸菌污染而腐敗。

7.判斷題HIV具包膜，核酸是線狀ssRNA。

8.問答題乙醇對細菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？

參考答案：乙醇的殺菌作用機制：
主要是
⑴具有脫水作用，引起細胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡。
∵

9.填空題烈性噬菌體的生長繁殖方式，稱為（）。

10.名詞解釋超高溫瞬時滅菌法

參考答案：在溫度為135到137度，時間為3到5秒，以殺死微生物的營養(yǎng)細胞和耐熱性強的芽孢細菌的滅菌方法。