食品微生物學章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋凝集反應

參考答案：顆粒性抗原與相應抗體在電解質(zhì)環(huán)境中相互作用，經(jīng)過一段時間后出現(xiàn)肉眼可見的凝集小塊，這種反應稱為凝集反應。

2.問答題請簡述柯赫的主要貢獻

參考答案：發(fā)明的微生物純培養(yǎng)及病原菌鑒定法則――柯赫法則。

3.問答題自然界中的微生物在不同的生活環(huán)境中可通過哪些方式產(chǎn)生自身生長所需要的能量？

參考答案：最初的能源有三種：光能，有機物，還原態(tài)無機物。
化能異養(yǎng)菌可以把有機物氧化分解成ATP以滿足自身的需要；

4.填空題同樣濃度食鹽的滲透性比麥芽糖（）。

5.填空題果汁中微生物生長的類群取決于（）和（）。

參考答案：果汁的營養(yǎng)成分；理化因素

6.填空題中樞免疫器官包括：（）和（），是淋巴細胞分化成熟的場所；而外周免疫器官包括：脾臟和淋巴結等，是免疫應答的重要場所。

參考答案：骨髓；胸腺

7.填空題低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。

8.判斷題鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。

9.填空題細菌缺乏哪一種結構仍可以存活（）。

10 食物中最常見的糞便污染指示菌是（）